Квашеная капуста — классический хрустящий рецепт на зиму

Квашеная капуста — простая ферментированная закуска, которая отлично хранится и выручает круглый год. По этому способу получается ароматная, пряная и упруго-хрустящая капуста, подходящая для салатов, гарниров и супов.

Мини-совет: выбирайте плотные поздние кочаны и используйте не йодированную крупную соль — вкус получится чище, а хруст сохранится дольше.

Описание приготовления:

Нашинкуйте капусту, добавьте тёртую морковь и соль, затем тщательно помните смесь, чтобы выделился сок. Уложите капусту в банку очень плотно, чтобы рассол покрывал массу. Держите при комнатной температуре 3 дня, регулярно прокалывая для выхода газов. Лайфхак: если сока мало, помните капусту ещё раз или положите сверху тарелку-груз — так рассол быстрее поднимется.

Состав / Ингредиенты:

• Капуста — 1,2 кг
• Морковь — 1 штука
• Соль — 1 ст. ложка

Количество порций: 10

Калорийность: 30 ккал на 100 г

Как приготовить «Квашеная капуста»

1. 

   Подготовьте продукты по списку и чистую банку с крышкой.

2. 

   Снимите с кочана повреждённые листья, тонко нашинкуйте капусту и переложите в большую миску.

3. 

   Морковь очистите и натрите на крупной тёрке либо нарежьте тонкой соломкой.

4. 

   Добавьте к овощам соль и перемешайте.

5. 

   Хорошо помните капусту руками до появления заметного количества сока.

6. 

   Очень плотно уложите смесь в двухлитровую банку, утрамбовывая ложкой.

7. 

   Сверху ещё раз прижмите — важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

8. 

   Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

9. 

   2–3 раза в день прокалывайте массу ножом или шпажкой, выпуская лишние газы.

10. 

    Через трое суток закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Готово!

Приятного аппетита!